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La terra fertile, la giusta esposizione e l´aria pulita creano un
clima ideale per la coltivazione delle nostre olive: a San Severo,
nel cuore del Tavoliere delle Puglie, una terra con secolare
e sapiente tradizione agricola.
Per la concimazione dei nostri terreni utilizziamo fertilizzanti
di natura organica e solo prodotti biologici, per la lotta fitosanitaria.
La potatura viene fatta esclusivamente a mano, in modo da facilitare la raccolta della drupa, utilizzando l'antico metodo della brucatura, non appena ha inizio l'invaiatura e dopo che ci siamo accertati che
il frutto sia sano.
Dà un valore aggiunto all'olio extravergine di oliva Demaio l'opportuna selezione delle drupe sane, durante la raccolta a mano.
La molitura avviene a freddo presso un frantoio a ciclo continuo
di ultima generazione dotato di rulli in granito, che consentono
di effettuare una molitura dolce e forniscono una pasta
omogenea e fredda.
Questo permette di conservare intatte le naturali sostanze
contenute nell'oliva fresca e conferisce all'olio gradevoli
sfumature aromatiche, un sapore armonico, rotondo,
con una giusta nota di amaro e piccante.
L'olio viene conservato in un luogo fresco e asciutto, a temperatura costante, in silos di acciaio.
A decantazione delle morchie ultimata, provvediamo alla loro separazione dall'olio e non effettuiamo nessun'altra filtrazione,
per non alterarne le peculiari caratteristiche; la presenza,
seppur minima, di residui volatili è garanzia di qualità e genuinità.